בשבועות האחרונים מזג האוויר כבר הרבה יותר קריר, ובמיוחד בבקרים ובלילות. וכשקריר מחפשים כל מיני דרכים להתחמם:
צעיף, מעיל, גרבי צמר, תנור, מזגן, או צלחת של מרק חם.
מספרת רוני ריבלין, שף קפה יפו, מסעדה בלב שוק הפשפשים:
"אז ככה, חברה שלי שממש אוהבת מרקים אמרה שיש בעיה "בתחום". אמנם אתרי האוכל, תכניות הטלוויזיה, והמגזינים מלאים במתכוני מרקים אבל ברבים מהם יש מרכיבים עתירי קלוריות. אין ספק שהם הופכים את המתכון לטעים, אבל… זה לא ידידותי למשקל…
חברתי למשל, שומרת מאוד על התזונה שלה ונמנעת ממאכלים כאלה, אבל התוצאה היא שמאוד קשה לה לרענן את התפריט. אז מה עושים?
הצעתי לה לנסות את "האדום-אדום" מרק סלק חורפי שאפשר לומר שהוא "מודולארי".הכוונה למתכון עם תוספת שאפשר איתה או בלעדיה – לשיקולכם!
אפשר לבשל את המרק עם תוספת שניצלוני גבינת עיזים (מטוגנים), או ללא התוספת – ואז מתקבל מתכון עם מרכיבים בריאים, טעימים, וללא הקלוריות הנוספות.
והמראה? אדום מדהים!" (ראו בתמונה – צילום: עדיאל דוד).
מתכון מרק סלק עם גבינת עיזים פריכה
החומרים למרק
10 סלקים מקולפים.
1 בצל יבש גדול
1 ראש שום
חופן גרגרי כוסברה
מלח ופלפל לפי הטעם
2 כפות קורנפלור
חומרים לגבינת עיזים מטוגנת
גבינת עיזים בגליל פרוסה לפרוסות בעובי חצי ס"מ (לפי מספר השניצלונים שרוצים).
1 ביצה טרופה.
1 שקית קטנה של פירורי פנקו (פירורי לחם גם בסדר(.
אופן ההכנה
את הסלק והבצל חותכים לקוביות גדולות, את שיני השום קולפים ומשאירים שלמות, ואת גרגרי הכוסברה מרסקים מעט בעזרת כף.
מכניסים את הכל לסיר אחד עם מים, וממלאים את הסיר כ-5 ס"מ מעל הסלק.
מביאים לרתיחה, וממשיכים את הבישול על אש קטנה, עד שהסלק יתרכך.
הסלק אמור להיות כל הזמן מכוסה במים, ויש להוסיף מים במידה והם מתאדים.
כשהסלק רך טוחנים אותו במעבד מזון, ולאחר מכן מעבירים דרך מסננת צפופה על מנת לסנן את כל הסיבים.
מחזירים לאש ובעזרת קורנפלור מעבים את המרק לדרגת סמיכות רצויה (מוסיפים קצת בכל פעם תוך כדי ערבוב מעל האש).
כשהמרק מגיע למרקם הרצוי- זה מוכן!
תוספת של שניצלוני גבינת עיזים
את הגבינה טובלים בביצה טרופה, ולאחר מכן בפירורי לחם – ומטגנים.
בכל צלחת מרק שמים שני עיגולי גבינה.
ניתן לקשט עם מעט בצל ירוק מעל ולאכול בתאבון!
טיפ! איך עושים קורנפלור סמיך?
כיוון שקורנפלור מתגבש לגושים כשהוא בא במגע עם נוזל חם, כדאי לשים בקערית מעט מים מהברז ולערבב עם הקורנפלור. יתקבל נוזל לבן וסמיך, ללא גושים שניתן להוסיף בקלות למרק.
המתכון באדיבות: רוני ריבלין, שף קפה יפו (צילום: עדיאל דוד).
קפה יפו, עולי ציון 11, שוק הפשפשים, 03-5181988
www.caffeyaffo.com
(באדיבות פרומו)