טיפים לטיפול בבשר לצלייה במנגל / שף גילי חיים, שף ראשי יוניליוור פודסולושיינס ישראל
- אם אתם מקפיאים את הבשר או משתמשים בבשר קפוא, הקפידו להפשירו לגמרי לפני הצלייה. לא להניח על המנגל בשר קפוא בשום אופן.
- ישראלים מאד אוהבים למהר. אז לאט יותר… מומלץ להדליק את המנגל שעה לפני שמתכננים להתחיל לצלות עליו בשר.
- כאשר מניחים את הבשר על רשת הצלייה יש להמתין לפחות 3 דקות לפני שהופכים אותו. לא מומלץ להפוך את הבשר יותר מפעמיים. ככל שהופכים את הבשר יותר פעמים גורמים להתקררות הבשר, הארכת משך זמן הצלייה ופגיעה בעסיסיות הנתח.
- בשר עוף והודו – מומלץ להשרות אותם במרינדות משום שהם נוטים לספוג נוזלים וטעמים היטב. ממליץ להשתמש כתבלין ברטבים המיועדים לבישול כמו: צ'ילי ברביקיו, שום ודבש, שום ועשבי תיבול, ים תיכוני מסדרת הרטבים לבישול של קנור.
- את רטבי הבישול מומלץ לדלל במיץ תפוזים, מיץ תפוחים, יין או בירה וכך לקבל מרינדה מלאת נוזלים וטעמים שייספגו היטב בבשר העוף או ההודו.
- הנתחים המומלצים לסטייק: אנטריקוט, סינטה, פילה – (כל אחד ומה שהוא מעדיף), לשיפודי בקר מומלץ להשתמש באנטריקוט.
- מי שמעדיף עוף, מומלץ לצלות כנפיים או פרגית כי הם עסיסיים. מי שבכל זאת אוהב חזה עוף על האש, מומלץ להשרותו במרינדה זמן ממושך כי הוא נוטה להתייבש במהירות בצלייה. אני ממליץ השרייה של לילה שלם במידה ומתאפשר.
- צליית עוף והודו – מומלץ לצלות כ-4-5 דקות מכל צד.
תוספות לצד הבשר במנגל – אני אוהב להגיש תפו"א אפויים בשלמותם, סלט ירוק, טחינה, מיונז (של הלמנס אם אפשר) והרבה אלכוהול. על הלחם אני ממליץ לוותר.
-
- שיפודים
-
- נתחי בשר
(באדיבות יפה אפרתי תקשורת)
