קניה-
- בחרו מותג מוכר, סביר להניח שעומד בתקנים מחמירים
- שימו לב שהבשר ארוז היטב וקר (בדיקה ע"י נגיעה)
- אספו את הבשר אחרון וארזו בשקית נפרדת
אחסון-
- אחסנו במקום הכי קר במקרר או בתא המיועד לבשר
- השתמשו בבשר טרי מקורר בתוך 3-4 ימים מיום הרכישה- במקרה של מוצר ארוז השתמשו עד לתאריך האחרון לשימוש המצוין ע"ג האריזה.
- אין להשתמש בבשר במקרה של שינויים אורגנולפטים- ריח רע, שינויי צבע, ריר או דביקות
- השליכו בשר טחון או חלקים פנימיים לאחר יומיים
- אם החלטתם להקפיא את הבשר, אחסנו בכלי מתאים להקפאה בטמפרטורה של –(18) מעלות צלזיוס. עדיף שהבשר יהיה בשכבה אחת ולא בערימה על מנת שיקפא מהר יותר.
- אכלו או הקפיאו בשר מבושל בתוך 3-4 ימים
מאת אילה מלמד, מנהלת אבטחת איכות בעוף טוב
הכנה-
- טפלו בבשר בידיים נקיות ויבשות. שטפו ידיים במשך 20 שניות לפני, תוך כדי ולאחר טיפול בבשר נא
- השתמשו בקרשים נפרדות עבור הבשר ועבור הירקות. זאת על מנת למנוע מעבר של חיידקים מהבשר לירקות
- הפשירו בשר קפוא במקרר או במיקרוגל במצב הפשרה. בשום אופן אין להפשיר על השיש. אם הפשרתם במיקרוגל, יש לבשל מיד שכן יתכן וחלק מהבשר התחיל להתבשל.
- אין להקפיא שנית בשר שהופשר מהקפאה
- באם הבשר מונח במרינדה לפרק זמן ממושך, יש להכניסו למקרר.
בישול-
- עשו שימוש במדחום על מנת לוודא שהבשר הגיע לטמפרטורת עשייה וכי הוא בטוח למאכל. יש לבצע את הבדיקה בחלק העבה ביותר של הנתח.
- הגעה לטמפרטורה נכונה הורגת בקטריות הקיימות בבשר נא.
- להלן טמפרטורות בישול, מדידה במרכז הנתח בחלק העבה–
- בשר בקר טחון – 71 מעלות צלזיוס
- בשר בקר, עגל, טלה – 71 מעלות צלזיוס
- עוף והודו שלמים, חלקי עוף והודו למעט חזה) – 85 מעלות צלזיוס
- חזה עוף והודו – 75 מעלות צלזיוס
- בשר עוף או הודו טחון – 75 מעלות צלזיוס
- בעת שימוש במרינדה בה הבשר שהה יש להרתיח אותה
אין להשאיר בשר מבושל מחוץ למקרר לפרק זמן שעולה על שעתיים
